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KTV进入拼餐时代

作者:徐杨来源:雷石KTV时间:2012-04-24

KTV进入拼餐时代
上世纪90年代初期“练歌房”进入大陆,掀起了一股百姓娱乐风,量贩式KTV也就此一路如雨后春笋般在本土市场遍地开花。与其一同发展的是KTV的餐点供应方式,从最初仅有的超市自选到后来大范围普及的自助餐饮,再到如今精美贴心的点餐服务。任何事物的变化都有它自身的原因,点餐服务的到来促进KTV进入了一个新拼餐时代。餐点所扮演的角色也不再只停留在简单的商品交易中。
代表KTV
餐品供应方式
钱柜
每位缴纳15元最低消费,点餐单收费。
AGOGO
白天时段自助餐48元/位,晚间段68元/位
麦乐迪
点餐单收费,黄金时段可参与点餐优惠活动
乐圣
提供免费自助餐服务
音乐之声
提供免费自助餐服务
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
                                                        
 
 
截至2012年2月部分KTV的餐点供应方式
《雷石KTV》杂志这一期为你甄选北京几家最具代表性的KTV,亲自体验餐品改革后的大不同。为您分析KTV拼餐时代,餐点带给我们的那些事儿。
代表KTV一:麦乐迪  
在餐品改革的大潮中,麦乐迪绝对是一名领军人物,它成功的将点餐这种更灵活的餐品供应方式大范围的引入到量贩KTV中。到麦乐迪,唱累了想来点吃的,不是端着盘子跑去自助餐区,而是通过服务员给您递上的一沓厚厚的菜单点餐,再经由后厨出品,服务员像是在饭馆传菜一样给您送到包厢中就餐。凉菜、炒菜、港式小吃、pizza、牛排直到精美甜点,麦乐迪所提供的餐点种类绝对超乎你的想象。而与你以往在KTV所体验不同的是,麦乐迪说提供的餐品水准堪比专业饭店。
餐品提供方式
供应时间
菜品种类
优惠活动方式
会员卡费用
点餐
午餐10:30—14:00
晚餐 17:00—21:00
百余种
套餐+会员卡
80元/张
有效期一年
餐点评测:(粘一些小图片在这边)
名称
价格
菜量
菜品点评
芥末鸭掌
28元
2颗星
口感清爽,冲辣香脆。口位堪比专业饭店,略有遗憾之处是菜量较小。
港式烧鸡
58元
3颗星
港式名吃,据说出自麦乐迪聘请的香港名师之手。菜量中等,外皮酥脆,肉质嫩滑。趁热并与附配的辣酱蘸在一起吃,口味更佳。
麦式酿茄子
48元
3颗星
满满的一大盘让人看了不禁食欲大增,菜量很足。茄子里面裹上肉馅,再配以锡纸加热。非常有特色!
网友点评:
摘自大众点评
特色:菜品推荐,会员卡,优惠活动,3种元素捆绑式促销
自2006年麦乐迪在北京第一家旗舰店开幕,麦乐迪KTV就一直以中高档次的姿态进驻全国市场。针对其新推出的点餐服务,麦乐迪主打星级名厨品质保障的概念,一改往日KTV餐点难吃的坏印象,特聘名厨花心思将菜品做细做精。好的菜品有了,而配合菜品销售的一系列活动也随之应运而生。在非周末的黄金场时段,麦乐迪推出了“餐费抵房费”的系列优惠活动。
优惠活动信息
晚17:00后,凭借会员卡点餐消费满238元,可参与餐费抵包厢费活动(最多可免3.5小时包厢费)参与此活动有A、B、C三款套餐任意选择,每款套餐附含7种菜品。
 
没有会员卡的顾客则需消费满368元才能参与此优惠活动。如果您需要办理会员卡可去前台缴纳80元当场办理,这样您的实际消费价格是318元。
 
没有会员卡的顾客,消费满368元参加免包厢费活动。
从麦乐迪主打的优惠活动中,不难看出,餐点的地位一下从原来的消费配角变成了如今的消费主角。如果您在晚间档来麦乐迪唱歌并就餐,参加套餐活动,那么最低消费就在238元或318元这两个价位之间。也许您对此还有疑问,如果是仅有2—3人的消费小团体,无法满足近300元的餐费要求,按照单点餐饮并缴纳包厢费的收费方式,是不是餐点就无法为商家带来这么多的利益呢?
麦乐迪周一至周四不含节假日的收费标准
02时—17时 49元/小时
17时—19时 79元/小时
19时—24时179元/小时
 
 
 
 
 
虚拟情景
16:30:假设客人在16:30左右进入KTV消费,此时属于17:00点以前。房费价格在49元/每小时的时间段内。
16:40向服务员索要菜谱,选择餐点,不熟悉的顾客大概需要15-20分钟;
16:45如果我们只点一份凉菜,两份热菜。像这样量比较少的菜点麦乐迪基本会给顾客一次上齐。而您等待的时间则需要将近30分钟。
17:15等到餐点上齐,加上顾客一边唱歌,一边用餐的时间。此时早已超过了晚上17点,所以您至少要在79元/小时这个时段消费一小时。
17:50 结束用餐与唱歌活动。包厢费:79元+25元,合计约104元
相比一般餐馆的价位,KTV中所提供的美食,餐点自然是要略高于饭馆的平均价。在麦乐迪KTV中,我们以比较便宜的凉菜、甜点为例基本都要在28元上下,而热菜、炒菜最便宜的也不低于48元。假设只点3个菜(2个热菜+1个凉菜)消费额就要到150元左右,再加上先前104元的包厢费,算下来消费已经到了230元这个刚才提及的优惠活动中所设定的最低消费门限了。
看来通过我们上文的计算,不论您是参与优惠活动还是选择节省型的“小吃小唱”,通过餐点这一附加消费的调节,您在麦乐迪KTV的基础消费数额并不会相差很大。试想在同样消费满230元时,您只要在添加80元即可即享受7款菜品,还可以免费欢唱。相比只有3个菜,唱不到两小时的消费方式,选择活动套餐则要实惠的多。同时,您所购买的80元会员卡,则又给您下一次来麦乐迪消费埋下了伏笔。
小结:餐点是麦乐迪在拼餐大战中的绝对重点。在大陆市场中,像麦乐迪KTV这样重视餐点品质的并不多见。这样在消费水准相差不多的KTV中,麦乐迪凭借他精美的餐点和良好的味觉体验很快便突出重围,赢得属于自己的一片市场和消费者。
代表KTV二:AGOGO
虽然AGOGO在京城目前只有朝外一家旗舰店,可是它的名气近几年来早已传遍大江南北。以定义娱乐新标准,打造新锐生活为经营概念的AGOGO KTV着实吸引了不少潮人的眼光。地处朝外商圈核心地带,消费群体绝大多数都是白领上班族,所以在消费理念和价位设置上也是紧跟潮流走向,以钱柜为第一竞争对手的AGOGO,依旧保留了自助这一餐品提供形式。在拼餐时代,AGOGO的餐点又用什么方法稳固市场,增加收入呢?
餐品提供方式
供应时间
菜品种类
优惠活动方式
会员卡费用
自助餐
午餐10:30—14:00
晚餐 19:00—20:00
几十种
会员优惠
凭学生卡优惠
打烊包夜活动
60元/张
有效期一年
自助餐点评测:
菜点名称
菜品点评
麻辣虾(图片)
自助餐里很好吃的一道菜,虾的个头不小,量也很多,麻辣口味,外酥里嫩,很值得推荐的菜。
水煮鱼(图片)
添菜速度比较慢,来得晚的客人恐怕只剩下鱼头和鱼尾了。
凉菜(图片)
主要以凉拌菜和沙拉为主。其中的土豆火腿沙拉味道不错,非常受客人的欢迎。
水果(图片)
水果只有西瓜、西红柿、柑橘等几种选择,种类较少。
网友点评:
AGOGO的自助餐标价68元/位,到店的客人有需要的可以去超市直接购买,凭小票到楼上餐区就餐。餐区面积不大,提供客人选择的菜品种类也比较少。这个设置在很大程度上就减少了食品的成本费用;另餐区内有一些桌椅方便客人用餐,客人可以在餐区直接用餐。随拿随取,客人不会三两一群的不论是否吃得了,就把食物端回包厢内,这样就降低了食物的浪费率;并且AGOGO自助餐还有一个特别之处是并不要求一个包厢内所有的客人都必须购买自助餐,如果仅有一位客人有此需求那么只需缴纳一人的费用即可。不过,这位客人恐怕只能独自在餐区吃饭了,并且不能将任何的酒水饮料、餐饮带回包厢。
特色:早、中、晚,三个时段不同优惠
活动时间
优惠对象
餐饮优惠
具体活动信息
白场
周一至周日11:00—19:00
持会员卡或学生卡
自助餐半价39元/位
凭会员卡,顾客可享受无限唱饮4个小时,最低消费104元起。且自助餐半价优惠,仅39元/位。
凭学生卡,白场8小时欢唱最低消费104元起。
黄金档
周一至周日 19:00—00:00
会员卡
无优惠
凭会员卡可享受“三小时包段”优惠活动。
非会员按包厢正常计费。
夜猫行动
周一至周日23:00—次日6:00
会员卡
无优惠
一口价包断唱打烊161元起。非会员按小时计费。
AGOGO的优惠活动是将一天划分成3个不同时段,而推出更有针对性的不同形式的促销活动。其中尤以白天时段推出的优惠活动力度最大,并且自助餐费还是半价优惠。其实,AGOGO就恰好利用了半价餐费保障了白场促销活动的基本收入。轻易的将让利转为盈利。晚间黄金档,通过较高的包厢计费,也同样保障了场子的盈利。
加AGOGO消费计价图片
代表人物三:钱柜
作为KTV业界的老大哥——钱柜,他的一举一动不仅能影响KTV界的整体经营模式,甚至还能引领另一股新风潮。KTV巨头钱柜进入大陆市场后,推出的一系列星级服务尤为使人难以忘怀,还记得当年的精美自助餐吗?台湾的卤肉饭、四川的麻辣烫、日本的寿司、港式云吞面……不过这些令人垂涎三尺的美食,大家已不能在钱柜的自助餐中再见到他们了。
近5年来,随着物价与消费水平的浮动,钱柜餐饮供应的方式也是不停演变。从早先的免费自助到套餐点选再到硬性规定每人最低消费,直到如今附加点餐消费。钱柜的餐饮服务又会给我们带来哪些不同的感受呢?
餐品提供方式
供应时间
菜品种类
优惠活动方式
会员卡费用
15元最低消费+点餐
精选美味:1:00—17:00
晚餐 17:00—21:00
百余种
会员卡打折
100元
精选美味餐点测评:
菜点名称
价格
菜量
菜品点评
炸鸡翅
30元
3星半
30元6只,另有好事成双优惠50元2份。味道一般,朋友多的话点一份还是很实惠的。
骨肉相连
25元
3星半
25元6串,好事成双优惠40元2份。价格和份量算下来虽然比外面买贵出许多,但在KTV这种高消费的场所下,还是可以让人接受。
矿泉水
10元
2颗星
550ml的矿泉水卖10元一瓶,这个价格相比其它的菜品就显得没那么“可爱”了。
无限续饮
15元
4颗星
朋友聚会,人数比较多的话,无限续饮最为实惠。一个人花15元选择无限续饮,其它的朋友也都可以随意续杯,有的吃也有的喝,推荐!
 
网友点评:
特色:增设最低消费,保障基本收入
钱柜是在我们体验的几家K场中唯一安插最低消费的KTV。这看似有些强迫的规定会不会影响客人的消费?钱柜的这一举措又能给他自身带来多少利润?
可选
最低消费15元消费 ————>> 饮料无限续饮
                  ————>> 抵点餐费         (做成图)
在任何时间段,您到钱柜唱歌都要缴纳15元的最低消费。这15元可以选择饮料无限续饮或是点餐服务。为了保证在任何时段客人都可以享受这两种服务,与大多数KTV火力只集中在晚餐时段不同,钱柜选择了以两种不同的形式全天候供应餐点。早上1:00—17:00,推出“精选美味,限时供应”的简单菜谱,麻雀虽小五脏俱全,简单几样却涵盖了酒水类、冷菜类、面食类、风味小吃类、水果类等丰富的菜品种类。到了晚餐黄金时段,钱柜同样推出了可与餐馆菜色相媲美的点餐服务。这样下来,不论是普通价格的白天时段还是价位略高的晚间黄金档,钱柜都保证了最低消费的开销去处,以及餐饮方面费用的收入。
最低消费的方法在量贩式KTV中很是少见,以15元最低消费价格再配合钱柜的欢唱3小时优惠活动,很大程度上提升了消费价格的合理性。我们以3人为例,在周一至周五的中午12:00以前进场,小包厢3小时的欢唱活动共计包厢费79元,每人须缴纳最低消费15元,人均下来也不过每人41元。
钱柜的优惠活动关键在于,虽然增设了最低消费但是参与优惠活动也采用了“零门槛”的方法。有会员卡的顾客,可以在享受一个折扣优惠。没有会员卡的顾客只要您去对了时间便都能享受这种“福利待遇”。再看钱柜的点餐单,除去价格比较高的酒水外,一般小食的价位也都在可接受范围内。菜价在19、30、50不等,算上每人必交的最低消费,多点一些也不会添过太多的钱。所以顾客心理上也就比较好接受这种“强迫式”的最低消费了。
在拼餐时代,钱柜选择了用小额的最低消费借以点餐的形式拉动顾客消费。还分成上下午推出了两款菜谱,白天场只提供一些简单的小食,这样很大程度上节省了在原料、厨师上的开销。并且在价格和服务上,大多数菜品价格相对平价,再配合讲究的星级贴心服务,让钱柜依旧可以打动顾客的心。
结语:近些年KTV的变化可以说是从头到尾,由内而外。从点歌设备,点歌方式的创新,到装潢风格的演变,或是员工服务理念上的变动。而物价成本及人工费用的不断上涨加速了自助餐的消失。现如今钱柜、麦乐迪等KTV都用更为细节精致的点餐方式取代了原有的自助餐饮。同时,我们也注意到在率先改革的几家KTV中,通过什么样的方法让消费者适应点餐这一新型的餐饮方式,并且在餐饮消费上转赔为赚的。将来KTV的功能是否不再仅局限于单纯的点歌?KTV进入拼餐时代会不会促进新一类型KTV的来临呢?身为KTV老板的你准备好点餐大战了吗?
 
 
本文框架:、
餐点与唱价之间有什么关系 (点餐能不能便宜之类 )
2.与自助餐时间的盈利对比 和平时相比 可以多少的消费?基本消费多少?
3.点餐在多大程度上促进消费?
4.KTV针对餐品提出的不同优惠政策